Guillaume a toujours été passionné par la cuisine. Il démarre sa carrière en restauration traditionnelle avant de s’orienter vers la restauration collective dans un lycée de la Nouvelle-Aquitaine.
Peut-on réellement faire de bonnes choses à manger quand on doit nourrir 1 100 personnes chaque jour ? Pour Guillaume, c’est évident que oui, mais à certaines conditions tout de même. La plus importante : le budget alloué. Oui, on peut cuisiner des légumes frais, mais il faut pouvoir employer suffisamment de personnel et leur donner le temps nécessaire.
En septembre 2021, il lance son compte TikTok @lecantinier. Il y explique à ses 100 000 abonnés les subtilités de la cantine. Différence entre poulet et pintade, bonne et mauvaise cuisson de la viande, mais aussi décorticage des plateaux-repas douteux d’autres établissements scolaires. Ses vidéos sont reprises, partagées et cumulent parfois plusieurs millions de vues.
Pendant une journée, il nous a ouvert les portes de sa cuisine pour raconter avec passion et humour son métier.
